Dulces by JD

domingo, 6 de mayo de 2018

Técnicas Básicas

TIPOS DE AZUCAR:

1. Azúcar común: es el componente base de la pastelería moderna, debe de ser de color blanco y presentar los gramos separados, En las recetas se la menciona como Azúcar.

2. Azúcar rubia: es un azúcar semi refinada de color dorado. Puede emplearse del mismo modo que el azúcar común.

3. Azúcar negra: presenta un color oscuro y una textura húmeda. Su sabor es un poco mas intenso y acido que el del azúcar común. Es ideal para utilizar en rellenos con frutas, galletas con texturas y cubiertas. No se debe empezar en merengues.

4. Azúcar flor: es un azúcar común reducida a polvo. Es ideal para incluir en las masas de las galletas para obtener un acabado mas suave. Debe tamizarse siempre antes de agregarse a cualquier preparación, para evitar que se apelmace.

5. Azúcar flor de colores: es un azúcar flor con colorantes, que ya esta preparada para hacer glasé de colores o merengue de colores.

6. Azúcar en cristales o azúcar candi: piedras de azúcar, pueden encontrarse blancas o coloreadas, son ideales para decorar preparaciones.

TIPOS DE CHOCOLATES:

1. Chocolate cobertura: es uno de los chocolates mas finos y el que mas se utiliza en pastelería. Debe tener un alto porcentaje de cacao, bajo porcentaje de azúcar y una buena cantidad de manteca de cacao. El chocolate cobertura puede ser amargo, con leche (mas dulce) o blanco.

2. Chocolate para taza: es un buen chocolate. Fácil de manipular, que puede emplearse del mismo modo que el chocolate cobertura. Como tiene menos contenido de grasa, es mas difícil de usar en coberturas rígidas, Pero resulta ideal para cremas, galletas y relleno.

3. Cacao en polvo: es la pasta del cacao molida. Debe ser de buena calidad para que en el resultado final se sienta el perfume y el sabor del chocolate. Como puede emplearse al igual que la harina. Se puede reformular algunos batidos reemplazando parte de la harina indicada en la receta por igual cantidad de cacao.

4. Baño de repostería: es un producto de menor calidad que ya viene listo para utilizar. Solo es necesario derretido a baño de Maria o en el microondas y luego solidifica a temperatura ambiente.

GLASE REAL.
INGREDIENTES:

* 1 Una clara de huevo.
* Azúcar flor, cantidad necesaria.

PREPARACION

1. Colocar la clara de huevo en aun recipiente. Tamizar sobre ella.
2 cucharas de azúcar flor.

2. Mezclar con una cuchara de madera hasta integrar toda la mezcla por completo.

3. Volver a tamizar mas azúcar flor sobre la preparación anterior.

4. Mezclar, y de ser necesario, agregar mas azúcar hasta obtener la consistencia apropiada: el glaseado no debe quedar muy duro pero tampoco demasiado liquido o fluido.

5. Si el glase se va utilizar para bañar galletas, pudines u otras preparaciones, su consistencia deberá de ser mas fluida.

6. Si se va emplear para decorar galletas u otras preparaciones, debe realizarse un glaseado mas espeso.

domingo, 12 de febrero de 2017

RECETA DE TARTA DE OREO

Me encanta el sabor de las galletas Oreo, me comería una tras otra y así hasta terminar el paquete.
Que les parece una tarta con todo su irresistible sabor.

Ingredientes para la tarta Oreo

Para la base:

1 paquete de galletas oreo de 160 gr (puedes añadirle cereales con choco)
50 gr de mantequilla ( temperatura ambiente)

Para la crema:

250 gr de queso crema (tipo philadelphia)
500 ml de nata para montar o crema de leche ( 35 % materia grasa)
150 gr de azúcar
2 sobres de cuajada Royal de 128g ( Podemos sustituir la cuajada por gelatina, crenetina en polvo o en obleas)
300 ml de leche entera
1/2 paquete de galletas oreo unos 80 gr( para adornar la superficie de la tarta)

Herramientas:

Para esta tarta he usado el molde de siempre, el de 20 cm de diámetro desmontable. Es fundamental usar herramientas que nos faciliten la elaboración de nuestras recetas. Si los utensilios no son de calidad es muy posible que nos surjan impedimentos en el momento menos apropiado. Yo uso este molde que compré en su día en amazon y me ha ido genial con él.

PREPARACION DE LA TARTA

TIEMPO DE PREPARACIÓN

180 Minutos

TIEMPO DE COCCIÓN

30 Minutos

TIEMPO TOTAL

3 Horas 30 Minutos

1. Para elaborar la base de la tarta de Oreo, debemos separar las galletas Oreo y quitarles la crema que las une, reservaremos la crema. En este paso trituraremos todas las galletas tanto las de la base como las de la cobertura, dejaremos reservadas las galletas de la cobertura hasta su uso.

2.Trituraremos las galletas con la picadora eléctrica y las dejaremos en tipo polvo, mezclaremos con la mantequilla medio derretida, creando una masa que nos servirá de base para la tarta de oreo.

3. Colocaremos la masa sobre la base del molde ayudándonos de una cuchara o mismamente con la yema de los dedos, presionaremos bien la base y repartiremos toda la masa de forma homogénea por la base del molde, yo suelo aplastarla con la una tapa para dejar toda la base de galleta del mismo tamaño.

4. Para los que quieran des-moldar la tarta de la base es aconsejable poner un papel vegetal del mismo tamaño que la base, así después poder sacar la tarta sin ningún tipo de problema. Ya que si no le ponemos este papel será casi imposible y puede llegar a romperse toda la tarta. Meteremos el molde con la base de la galleta ya creada en el frezzer para que se enfríe y nos quede más estable.

5. En un cazo ponemos a calentar la nata liquida, 150 ml de leche, el queso junto a el azúcar y la crema de las galletas que teníamos reservada. Dejar calentar a fuego bajo, mientras preparamos la cuajada.

6. En un vaso echaremos unos 150 ml de leche templada, diluir los sobres de cuajada y remover bien para que no queden grumos, yo los remuevo con un tenedor con bastante energía pero muchos de ustedes lo pueden hacer con las varillas eléctricas y es una manera muy eficaz de que no queden esos grumos sin deshacer.

Añadir la cuajada a la mezcla que tenemos en el fuego. Remover de manera constante para que no se nos pegue la mezcla con unas varillas, debemos tener especial cuidado en que no se nos queme ya que tendría un gusto a quemado horrible y estropearía por completo la tarta. No ponga el fuego muy alto, a fuego medio despacito sin dejar de remover y paciencia, así se disuelven bien todos los ingredientes de la mezcla.

Una vez que rompe a hervir, paso muy importante que hierva!!! No lo olviden!! Apartaremos del fuego y echaremos sobre el molde que teníamos en el frezzer, verteremos la mezcla con especial cuidado y despacito.

7. Dejaremos templar la mezcla a temperatura ambiente y cuando notemos que ha perdido el calor, la meteremos a el frigorífico como mínimo unas tres horas para que cuaje bien.

8. Adornaremos nuestra tarta oreo con galletas picadas hechas polvo que teníamos reservadas, yo normalmente utilizo un colador de los que empleo para tamizar la harina, espolvorear la galleta sobre toda la superficie de la tarta y ya esta lista para degustar.